Pour votre service, la Brasserie du Commerce ouvre le matin à 8 heure 30 et ferme le soir à 1 heure du matin, prolongeant le week-end l'ouverture à 2 heure du matin, son jour de fermeture est le Dimanche. Le service brasserie est assuré en continu de 11 h à minuit. D'une amplitude horaire importante, la brasserie sert environ80 000 repas à l'année.
La restauration est de type traditionnel, les viandes et les volailles sont fournies par les abattoirs cherbourgeois, l'élaboration et la transformation sont effectuées à la brasserie par 4 cuisiniers, 1 pâtissier et un plongeur.
Les frites servies sont "maison", ainsi il transit 50 tonnes de pommes de terre venant de Bretteville en Saire.

La sélection des vins est effectuée par Vincent, épaulé par Mr Legendre oenophile conseil (06.07.11.45.52) qui anime également un club oenophile au sein de la brasserie présidé par Mr Jacques Coulon, secrétaire Mr André Rossi.